Mastro birraio, docente, consulente e direttore di filiera
Dalla chimica dei processi brassicoli all'arte della fermentazione. Supporto i birrifici nel controllo qualità e nell'ottimizzazione delle fasi produttive, e formo i nuovi tecnici del settore.
Servizi per birrifici e aziende
Consulenze tecniche su misura per ottimizzare processi, stabilità e qualità organolettica della birra, riducendo al minimo gli sprechi in filiera.
Consulenza tecnica
Ricette, parametri di ammostamento, bollitura e fermentazione, efficienza produttiva e analisi chimico-fisiche.
Sostenibilità ed economia circolare
Valorizzazione dei sottoprodotti brassicoli e riduzione degli sprechi energetici.
Problem solving e controllo qualità
Infezioni, fermentazioni bloccate e difetti organolettici (off-flavour): diagnosi e soluzione in cantina.
Formazione e docenza
Docenza ITS e corsi di alta formazione sulla filiera agroalimentare e brassicola, più workshop e masterclass su misura.
Brewsthings
Divulgazione scientifica, studi sulla chimica della birra, curiosità e note dal laboratorio.
Sostenibilità
Economia circolare in birrificio: cosa fare di trebbie, lievito e acque
Trebbie, lievito esausto, trub e acque di processo: cosa se ne può fare in un birrificio, quanto conviene e da dove partire, senza inventarsi niente.
Chimica e luppolo
Biotrasformazione del luppolo: come il lievito cambia l'aroma del dry hopping
Perché lo stesso luppolo in dry hopping cambia aroma con lieviti diversi? Glicosidi, geraniolo e tioli: cosa fa il lievito e cosa dice la ricerca.
Hai un progetto o un problema in birrificio?
Scrivimi: ti rispondo con una prima valutazione.